シラバス情報

授業科目名
食品学Ⅰ
(英語名)
Food Science Ⅰ
科目区分
専門教育科目


対象学生
環境人間学部
学年
1年
ナンバリングコード
HHHBE1MCA1
単位数
2.00単位
ナンバリングコードは授業科目を管理する部局、学科、教養専門の別を表します。詳細は右上の?から別途マニュアルをダウンロードしてご確認ください。
授業の形態
講義 (Lecture)
開講時期
2024年度後期
(Fall semester)
担当教員
村上 明
所属
環境人間学部
授業での使用言語
日本語
関連するSDGs目標
該当なし
オフィスアワー・場所
オフィスアワー一覧表(ユニバーサルパスポートに掲示)を参照のこと


連絡先
akira@shse.u-hyogo.ac.jp 
(村上)



対応するディプロマ・ポリシー(DP)・教職課程の学修目標
二重丸は最も関連するDP番号を、丸は関連するDPを示します。
学部DP
1◎/2〇
研究科DP
全学DP
教職課程の学修目標

講義目的・到達目標
食品学の各論として、食品素材ごとの特徴や栄養、機能性などについて学び、理解を 深めることを目的とする。本講義の到達目標は、食品素材ごとの1次機能(栄養性、 安全性などの基本特性)、2次機能(嗜好性などの補完特性)、3次機能(生体調節 機能)を学び、食べ物と健康に関するより深い知識を身につけることである。
授業のサブタイトル・キーワード
サブタイトル:食品に関する基礎的な知識を習得する
キーワード:食品素材、食品成分、食品加工、食品表示、機能性食品


講義内容・授業計画
 本講義では、植物性食品、動物性食品、調味料、香辛料、その他の順に、それぞれの 特性、栄養、機能性について学修する。
1. 食品の分類(テキスト第1章)
2. 食品成分表(テキスト第2章)
3. 植物性食品① (テキスト第3章)
4. 植物性食品②(テキスト第3章)
5. 動物性食品① (テキスト第4章)
6. 動物性食品②(テキスト第4章)
7. 発酵食品(テキスト第5章)
8. 中間のまとめ
9. 調味料・香辛料(テキスト第6章)
10. 食品の保蔵と加工(テキスト第7章)
11. 食事摂取基準(配布資料)
12. 食品表示基準 (配布資料)
13. 機能性食品①(配布資料)
14. 機能性食品②(配布資料)
15. 総まとめ
定期試験

生成系AIの利用について:
生成系AIの利用については教員の指示に従うこと。生成系AIによる出力結果をそのまま課題レポート等として提出してはいけない。生成系AIによる出力をそのまま提出したことが判明した場合は単位を認定しない、又は認定を取り消すことがある。


教科書
食品学各論 食品の分類・特性・利用 Visual栄養学テキスト
編集:土居幸雄, 監修:津田謹輔/伏木 亨/本田佳子
中山書店、定価 2,970 円 (本体2,700 円+税)


参考文献
特にないが、参考資料を適宜配布する。
事前・事後学習(予習・復習)の内容・時間の目安
【予習】授業の前にユニパから授業資料をダウンロードして読む(10h)
【復習】レポートや課題(30h)、講義内容の理解を深め定着させるための教科書や授業資料の読み直し(20h)


アクティブ・ラーニングの内容
特になし
成績評価の基準・方法
成績評価の基準
食品学の基礎知識を理解し、それをある程度、科学的に叙述できる能力を習得したものに単位を授与する。講義目的・目標に記載する能力(知識、思考力、判断力など)の到達度に応じて、S(90点以上), A(80点以上), B(70点以上), C(60点以上)までの成績を与える。
成績評価の方法
ミニレポートを40%、定期試験を40%として、受講態度(積極的な質問など)などを含めて総合的に評価する。


課題・試験結果の開示方法
ミニレポートで挙げられた質問に関して、特に重要と思われたものについては、原則的に次の講義内で解説する。
履修上の注意・履修要件
食環境栄養課程の学生に限定します。
実践的教育
該当しない
備考
英語版と日本語版との間に内容の相違が生じた場合は、日本語版を優先するものとします。