生命に及ぼす環境要因の寄与を学ぶ上で、環境由来の因子と健康の関係を探求することは重要である。本講義では、生命を基軸として環境要因との関わりに関して理解を深めることを目的とし、さらにそれを具現化するために、研究倫理を含め、実験的な解析手法などを解説・実践する。また英語学術論文を読み、理解する能力を身につけるために、学術論文の投稿及び出版の仕組みと現状についても講義する。

第１回：ガイダンス　本講義の目標、概要説明（担当：全員）

第２回：「食品の安全性を脅かす細菌の同定・検出法に関する研究」の紹介（担当：有満秀幸）

第３回：「酸化ストレスと疾病、及び、食品成分に着目した研究」の紹介（担当：加藤陽二）

第４回：「生活環境とビタミンに関する研究」の紹介（担当：金子一郎）

第５回：「モデル生物（線虫など）を用いた食品の機能性に関する研究」の紹介（担当：小村智美）

第６回：「抗原特異抗体の作製技術」の解説（担当：有満秀幸）

第７回：「フィトケミカル、アミノ酸、及び、タンパク質などの質量分析法」の解説（担当：加藤陽二）

第８回：「遺伝子組み換え技術を用いた食・栄養学研究（実践例）」の解説（担当：金子一郎）

第９回：「モデル生物（線虫）を用いた分子生物学な技法」の解説（担当：小村智美）

第１０回：ライフサイエンスに関する倫理・法規（担当：有満秀幸）

第１１回：学術論文の執筆・投稿から出版まで（担当：加藤陽二）

第１２回：生命科学系の学会参加・発表の意義とプレゼン方法（担当：金子一郎）

第１３回：要旨の作成法（担当：小村智美）

第１４回：学生による研究テーマ発表１（担当：全員）

第１５回：学生による研究テーマ発表２／まとめと評価（到達度の確認）担当：全員）

※生成系AIの利用について：

生成系AIの利用については教員の指示に従うこと。生成系AIによる出力結果をそのまま課題レポート等として提出してはいけない。生成系AIによる出力をそのまま提出したことが判明した場合は単位を認定しない、又は認定を取り消すことがある。

・有満秀幸：「微生物学実習提要」第2版、東京大学医科学研究所学友会 編、丸善株式会社

・加藤陽二：講義中に適宜紹介する

・金子一郎：宮本賢一・井上裕康・桑波田雅士・金子一郎編著、分子栄養学、講談社、2018年

【成績評価の基準】

生命を取り巻く環境（食を含む）に関して、その研究・探索手法及びその成果の公表方法を理解し、自身の研究についても考察・実践できる者については、講義目的・到達目標に記載する能力（知識・技能、思考力、判断力、表現力等）の到達度に基づき、S（90点以上）、Ａ（80点以上）、B（70点以上）、C（60点以上）による成績評価のうえ、単位を付与する。

【成績評価の方法】

栄養教諭専修免許の必修科目である。（上記免許取得希望者以外の履修も可能である）。