食文化と環境

Food Culture and Environment

全学共通科目

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環境人間学部／工学部／理学部

1年

IA9991GCA1

2単位

講義 (Lecture)

2024年度後期

坂本 薫、加藤 陽二、吉村 美紀、島田　良子、小村　智美

環境人間学部

日本語

目標3

授業終了直後の教室または新在家キャンパス研究室（メールによる事前連絡が望ましい）

オフィスアワー一覧表（ユニバーサルパスポートに掲示）を参照のこと

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1-2◎／3-2〇／4-1〇

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目的
人は，単に栄養摂取だけが目的で食事をするのではない。生きていくために欠かすことのできない食について，食文化や産業社会の現状などを踏まえ，食べることの意味や意義についての認識を深めて説明できるようになり，よりよい食生活を構築して実行に移すことができるようにすることがこの講義の目的である。

到達目標
到達目標は、食を取り巻く文化や環境について、客観性に基づく自分自身の考えを持ち、自らの意見として説明することができることとする。

講義内容
世界の食事文化や日本の食事文化，現代における食生活の問題点，環境と食生活などについて講義し，食事の意義や役割についての考えを深め、説明できるようにする。
1-3回は坂本、4-6回は吉村、7-9回は島田、10₋12回は小村、13-15回は加藤が担当する。

第1回：ユネスコ無形文化遺産となった和食
第2回：肉食文化と西洋料理
第3回：中国料理における医食同源の理念と食材、地域の特徴
第4回：調理と環境（フードマイレージ、食品ロスなど）
第5回：日本の食生活の現状（食の外部化、食料自給率など）
第6回：食生活と新しい加工食品（介護食品、機能性食品など）
第7回：食品の表示（食品表示法）
第8回：食品産業について１（食品産業の概要と現状）
第9回：食品産業について2（食品産業の未来、フードテック）
第10回：「農」の役割と現状・未来
第11回：農の世界１（農業と環境）
第12回：農の世界２（農業と食）
第13回：海外の食品事情１　−アメリカ編−
第14回：海外の食品事情２　−ヨーロッパ編−
第15回：まとめと評価（「日本の食を取り巻く諸問題」）

＊生成系AIの利用については教員の指示に従うこと。生成系AIによる出力結果をそのまま課題レポートとして提出してはいけない。生成系AIによる出力をそのまま提出したことが判明した場合は単位を認定しない、又は認定を取り消すことがある。

テキスト：なし

「人間は何を食べてきたか」、編集：NHK、NHKソフトウエア発行

【予習】授業に際して指示する教材を事前読み込み（2時間×15回）
【復習】講義内容の理解を深め定着させるためのレポート作成（2時間×15回）

一部の授業でグループディスカッションを行う。

成績評価の基準
食について，食文化や産業社会の現状などを理解し，食べることの意味や意義について説明できる者に単位を授与する。講義目的・到達目標に記載する能力の到達度に応じてSからCまで成績を与える。
成績評価の方法
担当教員それぞれが課す課題・レポート100％を基準として、受講態度を含めて総合的に評価する。

レポートは、優れた内容のものを講義の中で紹介しながら講評する。

該当しない

担当教員は食物に関わる研究を行っている。この講義は、担当教員の専門分野を含む食物に関する学問的基礎として必要な食文化や食生活及び環境について解説するものである。詳細は教員研究者データベースHP（http://kyoin.u-hyogo.ac.jp/）を参照のこと。