Syllabus data
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Teacher name ： 村上 明
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Course Title
Food Science Ⅱ
Course Title in English
Food Science Ⅱ
Course Type
Major Courses
−
Eligible Students
School of Human Science and Environment
Target Grade
2Year
Course Numbering Code
HHHBE2MCA1
Credits
2.00Credits
The course numbering code represents the faculty managing the subject, the department of the target students, and the education category (liberal arts / specialized course). For detailed information, please download the separate manual from the upper right 'question mark'.
Type of Class
講義 (Lecture)
Eligible Year/Semester
Spring semester 2026
(Spring semester)
Instructor
村上 明
Affiliation
環境人間学部
Language of Instruction
Japanese
Related SDGs
N/a
Office Hours and Location
オフィスアワー一覧表(ユニバーサルパスポートに掲示)
Contact
akira@shse.u-hyogo.ac.jp（村上）
Corresponding Diploma Policy
A double circle indicates the most relevant DP number and a circle indicates the associated DP.
Corresponding Undergraduate School DP
1◎／2〇
Corresponding Graduate School DP
ー
Corresponding University-Wide DP
N/a
Academic Goals of Teacher Training Course
ー
Course Objectives and Learning Outcome
冒頭では、食品の役割を文化、健康、環境などの視点から概観し、初年次生の食品学に対する興味・関心を育む。さらに、大学でこれから学ぶ食の専門科目を正しく理解するための基礎知識として、主要成分を化学的視点から学習し、理解を深めることを目的とする。本講義の到達目標は、食に関する諸問題に関心を持ち、食品成分の化学、栄養、機能性などの観点から食べ物と健康に関する深い知識を身につけるスタートを切れるよう基礎知識を学習することにある。
Subtitle and Keywords of the Class
サブタイトル：食品に関する基礎的な知識を習得する
キーワード：食分化、栄養素、消化吸収、食品機能性 Course Overview and Schedule
本講義では、人間と食品との関連性を、文化、健康、環境などの観点から学び、続いて食品の機能について、主要成分の化学的知識の学習を中心に、栄養、生理機能などとの関連についても学習する。
1. 食とは何か？ 2. 食文化 3. 食生活と健康 4. 食生活と環境問題 5. タンパク質 6. 炭水化物 7. 脂質 8. 中間評価 9. ビタミン 10. ミネラル 11. 栄養素の消化・吸収 12. 水と電解質 13. 食の二次機能成分 14. 食の三次機能成分 15. 総まとめ 定期試験 In-person/Remote Classification
In-person
Implementation Method and Remote Credit Limit Application
対面授業のみ。
当講義は遠隔授業単位上限の適用を受けない。 Uses of Generative AI
Completely forbidden
Precautions for using Generative AI
生成ＡＩを利用したことが判明した場合は、単位を認定しない、又は認定を取り消すことがある。
Textbook
寺尾純二・村上明 編集，津田謹輔・伏木 亨・本田佳子 監修，『Visual 栄養学テキスト 食べ物と健康 I．食品学総論 食品の成分と機能』，中山書店（2017） 2,970円（税込）
References
特にないが、参考資料を適宜配布する。
Contents and Estimated Time for Pre- and Post- Learning (Preparation and Review)
【予習】授業の前にユニパから授業資料をダウンロードして読む（10h）
【復習】レポートや課題（30ｈ）、講義内容の理解を深め定着させるための教科書や授業資料の読み直し（20ｈ） Contents of Active Learning
前回の講義内容を復習するためのプレゼンテーションを実施する。
Grading Criteria and Methods
成績評価の基準
食品学の基礎知識を理解し、それをある程度、科学的に叙述できる能力を習得したものに単位を授与する。講義目的・目標に記載する能力（知識、思考力、判断力など）の到達度に応じてＳからＣまでの成績を与える。 成績評価の方法 ミニレポートを40%、定期試験を50%、受講態度（積極的な質問など）などを10%として総合的に評価する。 How to Disclose Assignments and Exam Results
ミニレポートで挙げられた質問に関して、特に重要と思われたものについては、原則的に次の講義内で解説する。
Precautions and Requirements for Course Registration
食環境栄養課程の学生に限定します。
Practical Education
該当しない
Remarks
In cases where any differences arise between the English version and the original Japanese version, the Japanese version shall prevail as the official authoritative version.
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