Syllabus data

Teacher name ： 中出 麻紀子
Course Title
Nutrition Management
Course Title in English
Nutrition Management
Course Type
Major Courses
−
Eligible Students
School of Human Science and Environment
Target Grade
2Year
Course Numbering Code
HHHBE2MCA1
Credits
2.00Credits
The course numbering code represents the faculty managing the subject, the department of the target students, and the education category (liberal arts / specialized course). For detailed information, please download the separate manual from the upper right 'question mark'.
Type of Class
講義 (Lecture)
Eligible Year/Semester
Spring semester 2026
(Spring semester)
Instructor
中出 麻紀子,金子　一郎
Affiliation
環境人間学部
Language of Instruction
Japanese
Related SDGs
3
Office Hours and Location
オフィスアワー一覧表（ユニバーサルパスポートに掲示）を参照のこと
Contact
オフィスアワー一覧表（ユニバーサルパスポートに掲示）を参照のこと

Corresponding Diploma Policy
A double circle indicates the most relevant DP number and a circle indicates the associated DP.
Corresponding Undergraduate School DP
1◎／2〇
Corresponding Graduate School DP
ー
Corresponding University-Wide DP
N/a
Academic Goals of Teacher Training Course
ー

Course Objectives and Learning Outcome
【講義目的】管理栄養士にとって最も重要な実践活動である栄養管理の概念とプロセス、栄養管理に必要な食事摂取基準の基本的考え方と活用理論について講義を行い、知識を修得することを目的とする。
【到達目標】栄養管理の流れについて説明ができること、食事摂取基準の策定方法・目的・原理を理解し、科学的根拠に基づいた正しい栄養評価ができるようになることを目標とする。
Subtitle and Keywords of the Class

サブタイトル：栄養管理の基本、食事摂取基準を正しく理解し正しく活用するために

キーワード：栄養管理、食事摂取基準、栄養素

Course Overview and Schedule
【講義内容】
本講義では、第1回目から第7回目まで栄養管理の概念と分野別でのプロセス（アセスメント、計画、実施、モニタリング、評価）について、第8回目から第15回目までは食事摂取基準の総論と各論について解説する。

【授業計画】
1. 栄養管理の概念、目的（中出）（Chapter 1-1、1-2）
2. 栄養管理プロセスの概要（中出）（Chapter 1-3）
3. 栄養管理の手順と記録：医療分野（中出）（Chapter 1-4）
4. 栄養管理の手順と記録：保健分野（中出）（Chapter 1-4）
5. 食事調査の意義と目的（中出）（Chapter 3-2）
6. 栄養アセスメント：身体計測（中出）（Chapter 4-1、Chapter 4-2）
7. 栄養アセスメント： 臨床検査（中出）（Chapter 4-3）
8. 日本人の食事摂取基準（2025年版）総論：策定の方針と基本的事項（金子）
9. 日本人の食事摂取基準（2025年版）各論1-1, 1-5：エネルギー（金子）
10. 日本人の食事摂取基準（2025年版）各論1-2：たんぱく質（金子）
11. 日本人の食事摂取基準（2025年版）各論1-3：脂質（金子）
12. 日本人の食事摂取基準（2025年版）各論1-4：炭水化物（金子）
13. 日本人の食事摂取基準（2025年版）各論1-6：ビタミン（金子）
14. 日本人の食事摂取基準（2025年版）各論1-7：ミネラル（金子）
15. 日本人の食事摂取基準（2025年版）各論2,3：対象特性・生活習慣病（金子）
定期試験

In-person/Remote Classification
In-person
Implementation Method and Remote Credit Limit Application
・対面授業のみ
・遠隔授業単位上限の提供を受けない
Uses of Generative AI
Limited permission for use
Precautions for using Generative AI
この講義における生成ＡＩの利用については各担当教員の指示に従うこと。生成ＡＩの利用にあたっては「本学の教育における生成ＡＩの取扱いについて」の記載内容について留意すること。生成ＡＩの出力した内容について、事実関係の確認や出典・参考文献を確認・追記することが重要である。また、生成ＡＩによる出力結果をそのまま課題・レポートとして提出してはならない。教員が認める範囲を超えて生成ＡＩを利用したことが判明した場合は、単位を認定しない、又は認定を取り消すことがある。
Textbook
小切間美保、木戸康博編. 栄養管理の基本. 医歯薬出版. (2023)（生協等で購入する）
伊藤貞嘉、葛谷雅文監修. 日本人の食事摂取基準（2025年版）第一出版. (2025)（生協等で購入する）
適宜プリントを配布する。
References
国民健康・栄養調査（厚生労働省）
Contents and Estimated Time for Pre- and Post- Learning (Preparation and Review)
【予習】授業に際して指示するテキストの該当部分を事前読み込み（2時間×15回）
【復習】講義内容の理解を深め定着させるためにテキスト、配布プリントの読み直し（2時間×15回）
Contents of Active Learning
採用しない。
Grading Criteria and Methods

【成績評価の基準】栄養管理の基本とプロセス、日本人の食事摂取基準の内容について理解する者については、講義目的・到達目標に記載する能力の到達度に基づき、S（90点以上）、A（80点以上）、B（70点以上）、C（60点以上）による成績評価のうえ、単位を付与する。
【成績評価の方法】小テスト（20％）、定期試験（80％）を基準として評価する。

How to Disclose Assignments and Exam Results
小テストは、原則、テスト後に講義内で解説する。
小テストや定期試験後に、試験問題に関する質問がある場合は、オフィスアワーの時間帯に対応する。
Precautions and Requirements for Course Registration
・食環境栄養課程のみ履修可能
・「講義内容・授業計画」に記載したテキストや配布プリントの該当箇所について、十分な予習・復習をして講義に出席すること。
Practical Education
該当しない
Remarks
授業初めに確認テストを行う場合がある。前回の授業内容を復習した上で授業に臨むこと。
In cases where any differences arise between the English version and the original Japanese version, the Japanese version shall prevail as the official authoritative version.