Field Practice of Food ServiceManagement

Course Title

Course Title in English

Field Practice of Food ServiceManagement

Course Type

Major Courses

ー

Eligible Students

School of Human Science and Environment

Target Grade

3Year

Course Numbering Code

HHHBE3MCA5

Credits

1.00Credits

The course numbering code represents the faculty managing the subject, the department of the target students, and the education category (liberal arts / specialized course). For detailed information, please download the separate manual from the upper right 'question mark'.

Type of Class

実習 (Practical Training)

Eligible Year/Semester

Fall semester 2026

(Fall semester)

Instructor

坂本薫,小村　智美

Affiliation

環境人間学部

Language of Instruction

Japanese

Related SDGs

3／12

Office Hours and Location

オフィスアワー一覧表（ユニバーサルパスポートに掲示）を参照のこと

Contact

オフィスアワー一覧表（ユニバーサルパスポートに掲示）を参照のこと

Corresponding Diploma Policy

A double circle indicates the most relevant DP number and a circle indicates the associated DP.

Corresponding Undergraduate School DP

5◎／1〇／4〇

Corresponding Graduate School DP

ー

Corresponding University-Wide DP

N/a

Academic Goals of Teacher Training Course

ー

Course Objectives and Learning Outcome

目的：
学内で修得する知識・技術を栄養管理の実践の場面に適用し，喫食者訪問，調理作業の分析，食材料の重点管理，栄養士業務の分析，衛生管理，従業員への衛生教育，食事オーダー，経営分析などを通して課題を発見し問題の解決策を検討することにより，栄養評価・判定に基づく適切なマネジメントを行うために必要とされる専門的知識および技術の統合を図り、管理栄養士として具備すべき知識および技能全般について体得することがこの実習の目的である。
到達目標：
適切なマネジメントを行うために必要とされる専門的知識および技術の統合を図り、管理栄養士として具備すべき知識および技能全般について説明できるようになることを到達目標とする。

Subtitle and Keywords of the Class

サブタイトル：給食マネジメントの実際について学ぶ
キーワード：病院

Course Overview and Schedule

【内容】
実習内容は各施設によって異なるが､学内で修得する知識・技術を栄養管理の実践の場面に適用し，喫食者訪問，調理作業の分析，食材料の重点管理，栄養士業務の分析，衛生管理，従業員への衛生教育，食事オーダー，経営分析などを通して課題を発見し問題の解決策を検討することにより，栄養評価・判定に基づく適切なマネジメントを行うために必要とされる専門的知識および技術の統合を図った実習を行う。

【計画】
当授業は実践的教育に該当する。

１．給食における管理栄養士の役割
２．給食システム
３．給食を提供する施設と関連法規
４．栄養・食事管理システム
５．経営管理の機能と展開
６．給食とマーケティング
７．給食経営と組織
８．栄養・食事のアセスメント
９．栄養・食事の計画
１０．栄養・食事計画の実施、評価、改善
１１．給食の品質の標準化、評価、改善
１２．給食の原価
１３．給食の生産（調理）
１４．給食の安全・衛生の実際
１５．給食におけるHACCPシステムの運用

＊PCを使用する。

In-person/Remote Classification

In-person

Implementation Method and Remote Credit Limit Application

・対面のみ
・遠隔授業単位上限の適用を受けない

Uses of Generative AI

Limited permission for use

Precautions for using Generative AI

生成ＡＩの利用にあたっては『本学の教育における生成ＡＩの取扱いについて（学生向け）』の記載内容について留意すること。この授業においては、以下の範囲において、生成ＡＩの利用を許可し、これ以外の範囲での利用は禁止する。生成ＡＩの利用については担当教員ならびに臨地実習先の指導者の指示に従うこと。認める範囲を超えて生成ＡＩを利用したことが判明した場合は、単位を認定しない、又は認定を取り消すことがある。生成ＡＩの出力した内容について、事実関係の確認や出典・参考文献を確認・追記することが重要である。また、生成ＡＩによる出力結果をそのまま課題・レポートとして提出してはならない。利用可能範囲：課題・レポート文案作成

Textbook

資料を配布する。

References

栄養プラス（建帛社）

Contents and Estimated Time for Pre- and Post- Learning (Preparation and Review)

予習：実習前に教科書等関連分野の復習と事前課題の実施を行う（事前学習10時間、実習期間中 1時間を5日、計15時間）
復習：実習内容について考察し、実習ノートの記入や設定目標の振り返りを行う。（実習期間中1時間を5日、事後学習10時間、計15時間）

Contents of Active Learning

学生同士でグループワークやディスカッションを行う。

Grading Criteria and Methods

成績評価の基準：
臨地実習施設で意欲をもって積極的な態度で実習を行い、実践的な知識の修得に努め、管理栄養士業務について理解する者に単位を授与する。実習前に配布するルーブリック評価表に示した「実習前の学習」「挨拶・服装・言動」「持ち物について」「実習に対する積極性」「課題に対する取り組み」「臨地実習ノート」の到達度と実習目的、到達目標に記載する能力の到達度に応じてS（90点以上）、A（80点以上）、B（70点以上）、C（60点以上）の成績を与える。
成績評価の方法：
臨地実習施設の指導担当者による実習態度、課題内容等のルーブリック評価（50%)、報告書（臨地実習ノート）(50%)を基準とし、学生本人によるルーブリック評価等も合わせ総合的に評価する。

How to Disclose Assignments and Exam Results

報告書(臨地実習ノート）には、コメントを付与して返却する。

Precautions and Requirements for Course Registration

給食経営管理論Ⅰ・Ⅱおよび給食管理実習、給食の運営の単位を修得済みもしくは修得見込みであることが履修の基本要件である。これらの科目の履修状況によっては、履修が認められないことがある。給食経営管理論Ⅰ・Ⅱおよび給食管理実習、給食の運営で学習した内容を踏まえ、充分な準備を行い、積極的に臨むこと。
医療従事者の一員として実習に臨むため、複数の検査やワクチン接種が要件となる場合がある。交通費やワクチン接種は原則として各自の負担となる。

Practical Education

実習先では、管理栄養士および給食経営管理に関わる関係者から指導を受けることから、実践的教育に該当する。

Remarks

In cases where any differences arise between the English version and the original Japanese version, the Japanese version shall prevail as the official authoritative version.

Syllabus data