Food Science Ⅰ

Food Science Ⅰ

Major Courses

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School of Human Science and Environment

1Year

HHHBE1MCA1

2.00Credits

講義 (Lecture)

Fall semester 2026

(Spring semester)

村上　明

環境人間学部

Japanese

N/a

オフィスアワー一覧表(ユニバーサルパスポートに掲示)

akira@shse.u-hyogo.ac.jp　
（村上）

1◎／2〇

ー

N/a

ー

食品学の各論として、食品素材ごとの特徴や栄養、機能性などについて学び、理解を 深めることを目的とする。本講義の到達目標は、食品素材ごとの１次機能（栄養性、 安全性などの基本特性）、２次機能（嗜好性などの補完特性）、３次機能（生体調節 機能）を学び、食べ物と健康に関するより深い知識を身につけることである。

サブタイトル：食品に関する基礎的な知識を習得する

キーワード：食品素材、食品成分、食品加工、食品表示、機能性食品

本講義では、植物性食品、動物性食品、調味料、香辛料、その他の順に、それぞれの 特性、栄養、機能性について学修する。

1. 食品の分類（テキスト第1章）
2. 食品成分表（テキスト第２章）
3. 植物性食品① （テキスト第３章）
4. 植物性食品②（テキスト第３章）
5. 動物性食品① （テキスト第４章）
6. 動物性食品②（テキスト第４章）
7. 発酵食品（テキスト第５章）
8. 中間のまとめ
9. 調味料・香辛料（テキスト第６章）
10. 食品の保蔵と加工（テキスト第７章）
11. 食事摂取基準（配布資料）
12. 食品表示基準 （配布資料）
13. 機能性食品①（配布資料）
14. 機能性食品②（配布資料）
15. 総まとめ

定期試験

In-person

対面授業のみ。
当講義は遠隔授業単位上限の適用を受けない。

Completely forbidden

生成ＡＩを利用したことが判明した場合は、単位を認定しない、又は認定を取り消すことがある。

食品学各論　食品の分類・特性・利用　Visual栄養学テキスト
編集：土居幸雄, 監修：津田謹輔／伏木　亨／本田佳子
中山書店、定価 2,970 円 (本体2,700 円+税)

特にないが、参考資料を適宜配布する。

【予習】授業の前にユニパから授業資料をダウンロードして読む（10h）
【復習】レポートや課題（30ｈ）、講義内容の理解を深め定着させるための教科書や授業資料の読み直し（20ｈ）

前回の講義内容についての復習プレゼンテーションを実施する。

成績評価の基準
食品学の基礎知識を理解し、それをある程度、科学的に叙述できる能力を習得したものに単位を授与する。講義目的・目標に記載する能力（知識、思考力、判断力など）の到達度に応じて、S（90点以上）,　Ａ（80点以上）,　B（70点以上）,　C（60点以上）までの成績を与える。

成績評価の方法
ミニレポートを40%、定期試験を50%、受講態度（積極的な質問など）などを10%として総合的に評価する。

ミニレポートで挙げられた質問に関して、特に重要と思われたものについては、原則的に次の講義内で解説する。

食環境栄養課程の学生に限定します。

該当しない