Experiments in Food Science ２

Experiments in Food Science ２

Major Courses

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School of Human Science and Environment

2Year

HHHBE2MCA4

1.00Credits

実験 (Experiment)

Fall semester 2026

(Spring semester)

村上　明,石坂　朱里

環境人間学部

Japanese

N/a

オフィスアワー一覧表(ユニバーサルパスポートに掲示)

オフィスアワー一覧表(ユニバーサルパスポートに掲示)

1◎／2〇

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N/a

ー

【実験目的】
食品に含まれる様々な機能性成分について、それらの物理・化学的な性質に加え、生体調節機能などについて、実験操作を通して学修する。また、食品には多彩な成分が含まれているため、それらを分離する実験手法についても化学的な視点から習得する。これらの実験では、種々の分析機器の測定原理や操作方法についても学ぶ予定である。さらに本講義では、食品学で重要な学修内容の一つである調理にも着目し、調理過程における機能性成分の変動についても解析する。以上の実験を通して、食品学における基礎的な知識や実践能力を身につけることが本実験の目的である。

【到達目標】
基礎的な実験操作方法、データの解釈・解析方法、さらには正しいレポートの作成法を修得し、3年次以降の高度な実験をスムーズに実践できる基礎能力を身につける。

サブタイトル：食品中栄養素の定量や機能性を解析する。
キーワード：ビタミン、ポリフェノール、抗酸化活性

【実験内容】
毎回の実験を開始する前に講義を行い、実験の原理や方法、さらには注意点などについて説明する。また、実験は班単位で実施するため、実験開始前には、実験内容や必要に応じて操作の分担について、各班員に充分な打ち合わせを行わせる。実験を実施するにあたっては、安全面に気を配りながら実験操作などに関する指導を行う。疑問点などに関しては、その場で教員やティーチングアシスタントに問いかけるように働きかけ、また実験の原理を十分に理解した上で実験操作を行う環境を設定する。

【実験計画】
1-2) 消化酵素トリプシンによる分解反応（検量線の作成）
3-4) 消化酵素トリプシンによる分解反応（継時変化・pHの影響）
5-6) 健康飲料中のビタミンB1の定量（試料調製）
7-8) 健康飲料中のビタミンB1の定量（呈色反応）
9-10) 野菜・果物試料に含まれるポリフェノールの定量
11-12) 野菜・果物試料に含まれるポリフェノールの抗酸化活性
13-14) 食品の部位別におけるポリフェノールのHPLC分析
15) 調理方法によるポリフェノールの含量変化

In-person

対面授業のみ。
当講義は遠隔授業単位上限の適用を受けない。

Completely forbidden

生成ＡＩを利用したことが判明した場合は、単位を認定しない、又は認定を取り消すことがある。

プリントなどを適宜配布する。

藤田修三、乗鞍敏夫編、食品学実験書、医歯薬出版

【予習】各回の実験について、関連情報を調査しておくこと（16ｈ）
【復習】レポート作成（24 h程度）

特になし

成績評価の基準
基本的な食品学実験方法、データの解釈方法、レポート作成方法などを習得したものに単位を授与する。講義目的・目標に記載する能力（知識、思考力、判断力など）の到達度に応じてS（90点以上）,Ａ（80点以上）,B（70点以上）,C（60点以上）までの成績を与える。

成績評価の方法
レポートを90%、受講態度（積極的な質問など）などを10%として総合的に評価する。　

レポート提出後に、実験内容やレポート記載内容に関するフィードバックを実施する。

①    履修は食環境栄養課程の学生に限ります。
②    白衣を常に着用し、また危険な試薬を扱う際には保護メガネを使用すること。実験室での飲食は厳禁とします。

該当しない