公衆栄養学実習

Practice of Community andPublic Health Nutrition

専門教育科目

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環境人間学部

3年

HHHBE3MCA5

1.00単位

実習 (Practical Training)

2026年度前期

(Spring semester)

中出 麻紀子、石坂　朱里

環境人間学部

日本語

目標3

オフィスアワー一覧表（ユニバーサルパスポートに掲示）を参照のこと

オフィスアワー一覧表（ユニバーサルパスポートに掲示）を参照のこと

3◎／1〇／2〇

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【講義目的】本実習では、地域集団を対象とした公衆栄養マネジメントの流れや手法について理解を深めることを目的に、既存資料の活用（文献検索）方法、データに基づく健康・栄養問題の特定、それを改善するための目標の設定、事業計画、栄養教育までの一連の流れを実践する。
【到達目標】エビデンスに基づく地域の現状把握および改善計画の立案、対象者に応じた栄養教育ができるようになることを目標とする。

キーワード：公衆栄養マネジメント、PDCAサイクル

実習内容
事例を用いながら、集団の健康状態、生活習慣、食行動等に関するアセスメントの方法、改善すべき優先課題の選択、事業計画の作成などの公衆栄養マネジメントの一連の過程について、グループワークを通して体験する。

1. 情報収集の理解と実際：既存資料の活用
2. 情報収集の理解と実際：文献検索法
3. 公衆栄養マネジメント：データに基づく優先課題の検討
4. 公衆栄養マネジメント：質問票の作成
5. 公衆栄養マネジメント：栄養・食生活要因の特定
6. 公衆栄養マネジメント：短期、中期、長期目標の設定
7. 公衆栄養マネジメント：評価指標の設定
8. 公衆栄養マネジメント：事業計画の作成
9. 公衆栄養マネジメント：集団に対する栄養教育の教材作成
10. 公衆栄養マネジメント：集団に対する栄養教育の発表練習
11. 公衆栄養マネジメント：集団に対する栄養教育のプレゼンテーション（前半）
12. 公衆栄養マネジメント：集団に対する栄養教育のプレゼンテーション（後半）
13. 公衆栄養マネジメント：事業計画の評価
14. 公衆栄養マネジメント：公衆栄養活動の報告書の作成
15. まとめ

※パソコンの利用：毎回使用予定

対面

・対面授業のみ
・遠隔授業単位上限の適用を受けない

利用する場面を限定し許可

この実習における生成ＡＩの利用については担当教員の指示に従うこと。生成ＡＩの利用にあたっては「本学の教育における生成ＡＩの取扱いについて」の記載内容について留意すること。生成ＡＩの出力した内容について、事実関係の確認や出典・参考文献を確認・追記することが重要である。また、生成ＡＩによる出力結果をそのまま課題・レポートとして提出してはならない。教員が認める範囲を超えて生成ＡＩを利用したことが判明した場合は、単位を認定しない、又は認定を取り消すことがある。

徳留裕子、東あかね編. 公衆栄養学実習ワークブック第3版. みらい.（2025）（生協等で購入する）
適宜プリントを配布する。

鈴木三枝、中谷弥栄子編. 公衆栄養学実習. 第一出版.（2017）
金田雅代、郡俊之、酒井徹、山本茂 編. 公衆栄養学実習. 講談社サイエンティフィック.（2011）

【予習】実習に関して指示するテキスト・配布資料の事前読み込み（30分×15回）
【復習】実習内容の理解を深め、定着させるためのテキスト・配布資料の読み直し（30分×15回）、レポート作成（60分×15回）

5人程度のグループに分けてグループワークを実施し、グループ単位でのプレゼンを予定（各グループ1回は発表）。

成績評価の基準：公衆栄養マネジメントの方法や流れについて理解し、適切に改善計画を作成し、実行できる者に単位を授与する。講義目的・到達目標に記載する能力の到達度に基づき、S（90点以上）、A（80点以上）、B（70点以上）、C（60点以上）による成績評価のうえ、単位を付与する。
成績評価の方法：提出（成果）物・プレゼンテーション・発言回数等（100％）を基準とし、総合的に評価する。

プレゼン内容に関しては、各グループに対して教員が講評を行う。

・食環境栄養課程のみ履修可能

・「講義内容・授業計画」に記載したテキストや配布プリントの該当箇所について、十分な予習・復習をして講義に出席すること。

該当しない

グループワークが多いため、欠席しないようにすること。
通常パソコン教室のパソコンを利用するが、別室で作業を行う場合、各自ノートパソコンの持参が必要になる場合がある。