高齢社会と健康（食環境栄養課程総合講義１）

Human Health in Aged Society

専門基礎科目（専門関連科目）

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環境人間学部

1年

HHHBE1MCA1

2.0単位

講義 (Lecture)

2026年度後期

(Fall semester)

中出 麻紀子、吉村 美紀、伊藤 美紀子、坂本 薫、永井 成美

環境人間学部

日本語

目標3

オフィスアワー一覧表（ユニバーサルパスポートに掲示） を参照のこと

オフィスアワー一覧表（ユニバーサルパスポートに掲示） を参照のこと

1◎／2〇

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【講義目的】わが国の健康と福祉を考えるうえで高齢者の健康問題を避けることは出来ない。本講義では高齢社会の現状、高齢者が抱える健康上の問題点、高齢者を支える制度などについて講義し、知識を修得することを目的とする。
【到達目標】高齢者を取り巻く現状について理解し、高齢者の健康に貢献できる管理栄養士像を述べることができることを目標とする。

キーワード：高齢者、健康、栄養、介護

管理栄養士（5名）の資格を持つ教員が講義を担当する。ここでは高齢者の体や疾患の特徴、高齢者の栄養管理や栄養教育など健康増進や疾病の予防について学ぶ。詳細なスケジュールはガイダンスで配布する予定である。
授業計画
当授業は実践的教育に該当する。
1. 高齢社会と健康（中出）
2. 平均寿命と健康寿命（中出）
3. 高齢社会と健康増進対策（中出）
4. 在宅介護と支援（永井）　
5. 介護予防と食生活（永井）　
6. 環境人間学フォーラムへの参加とレポート作成（高齢社会に関わる内容）（吉村）
7. 嚥下障害と歯科保健行動（吉村）
8. 高齢化と少子化（吉村）　　
9. 学内講演会への参加とレポート作成（高齢者の健康に関る内容）（永井）
10. 学内講演会への参加とレポート作成（高齢者の食に関る内容）（坂本）
11. 高齢期の食生活の現状と課題（坂本）
12. 栄養関連法規の概要と老人福祉施設（坂本）　
13. 高齢者に多い疾患と死因（伊藤）
14. 高齢者の栄養状態(伊藤)
15. 総合講義まとめ （到達度の確認）

※ パソコンの利用：毎回使用予定

対面

・対面授業のみ
・遠隔授業単位上限の適用を受けない

利用する場面を限定し許可

この講義における生成ＡＩの利用については各担当教員の指示に従うこと。生成ＡＩの利用にあたっては「本学の教育における生成ＡＩの取扱いについて」の記載内容について留意すること。生成ＡＩの出力した内容について、事実関係の確認や出典・参考文献を確認・追記することが重要である。また、生成ＡＩによる出力結果をそのまま課題・レポートとして提出してはならない。教員が認める範囲を超えて生成ＡＩを利用したことが判明した場合は、単位を認定しない、又は認定を取り消すことがある。

必要に応じて資料等を配布する

荒牧礼子、今井絵理編. ステップアップ栄養・健康科学シリーズ公衆栄養学. 化学同人. (2024)

永井成美、赤松利恵、Visual栄養学テキスト栄養教育論、中山書店（2026）

【予習】授業前に授業資料をダウンロードして読む、また、講義内容に関して自分なりに調べておく（15回、30h）
【復習】レポートや課題、講義内容の理解を深め定着させるための授業資料の読み直し（15回、30h）

採用しない。

【成績評価の基準】
・高齢者の特徴を理解し、栄養上の問題に対処する知識を修得した者については、講義目的・到達目標に記載する能力の到達度に基づき、S（90点以上）、Ａ（80 点以上）、B（70点以上）、C（60点以上）による成績評価のうえ、単位を付与する。
【成績評価の方法】
・レポート・小テスト（100％）、課題の内容等を基準として、総合的に評価する。
・各教員の最初の講義において、成績評価方法を説明する。

レポート・課題については優れた内容のものを講義の中で紹介しながら講評する。

・食環境栄養課程のみ履修可能。
・管理栄養士国家試験受験資格必須科目(社会・環境と健康)である。
・この科目の講義内容に関連する学内での講演会への出席とレポート作成の回がある。日程を含む詳細は、初回ガイダンスで伝える。

医療機関で管理栄養士として診療や栄養療法に従事した経験を持つ教員、保健所などで管理栄養士として栄養教育を行った経験を持つ教員が含まれることから、実践的教育に該当する。

担当教員は栄養学に関する研究を行っている。この講義は高齢社会と健康にかかわる基本的な部分を栄養・食の面から解説するものである。