食生活学入門

Introduction of Dietary Science

専門教育科目

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環境人間学部

2年

HHHBE2MCA1

2.0単位

講義 (Lecture)

2026年度前期

(Spring semester)

村上　明、石坂　朱里、有満 秀幸、島田　良子、小村　智美、半澤　史聡

環境人間学部

日本語

該当なし

オフィスアワー一覧表(ユニバーサルパスポートに掲示)

akira@shse.u-hyogo.ac.jp　
（村上、代表）

1◎／2〇

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近年、ライフスタイルの多様化に伴い食環境・食生活が変化し、食品による健康障害や生活習慣病が増加している。ここでは、食に関係する微生物なども含め、食生活の現状と食環境について学び、健康増進、疾病予防のための知識を深めることを目的とする。

サブタイトル：健康的な食生活とはどんなものであるかを理解する
キーワード：健康食品、生活習慣病、病原性微生物、食品表示、アンチエイジング

 講義内容・授業計画
食生活は「健康に老いる」ための重要な要素のひとつである。そのため、食環境と人間との関わりについて学び、健康で健全な社会を実現するための知識を身につける必要がある。本講義は、本学部の理念や「環境と人間」に関する多様な学問を織りまぜた入門的な講義である。

１．    ガイダンス/栄養学の基礎（村上）
２．    健康食品（村上）
３．    食品とがん（村上）
４．    食環境を脅かす微生物と支える微生物について（有満）
５．    食品中の毒性物質、汚染・残留物質について（有満）
６．    食品の表示について(食品添加物、アレルギー物質など) （有満）
７.     野菜の機能性（石坂）　
８．    果物の機能性（石坂）
９．    妊娠・授乳期の食事（石坂）
１０．　アンチエイジングとは（小村）
１１.   アンチエイジングのための食・生活習慣（小村）
１２．    砂糖と健康について（半澤）
１３．    食スタイルと健康（半澤）
１４. 　難消化性成分の機能性（島田）
１５.　 咀嚼と健康（島田）

対面

対面授業のみ。
当講義は遠隔授業単位上限の適用を受けない。

利用する場面を限定し許可

この講義における生成ＡＩの利用については各担当教員の指示に従うこと。生成ＡＩの利用にあたっては「本学の教育における生成ＡＩの取扱いについて」の記載内容について留意すること。生成ＡＩの出力した内容について、事実関係の確認や出典・参考文献を確認・追記することが重要である。また、生成ＡＩによる出力結果をそのまま課題・レポートとして提出してはならない。教員が認める範囲を超えて生成ＡＩを利用したことが判明した場合は、単位を認定しない、又は認定を取り消すことがある。

プリントなどを適宜配布する。

吉澤みな子、武智多与理、百木 和、大学で学ぶ食生活と健康のきほん、化学同人

【予習】授業の前にユニパから授業資料をダウンロードして読む（10h）
【復習】レポートや課題（30ｈ）、講義内容の理解を深め定着させるための教科書や授業資料の読み直し（20ｈ）

特になし

・成績評価の基準
栄養健康学に関する基礎知識を習得したものに単位を授与する。講義目的・目標に記載する能力（知識・技能、思考力、判断力、表現力等）の到達度に基づき、S（90点以上）,　Ａ（80点以上）,　B（70点以上）,　C（60点以上）による成績評価のうえ、単位を付与する。

・成績評価の方法
レポートなどの提出物を90%とし、また講義中における積極的な質問や発言を10%として、総合的に評価する。

ミニレポートで挙げられた質問に関して、特に重要と思われたものについては、原則的に次の講義内で解説する（担当教員によって異なる）。

授業中に指示した宿題や事前・事後学習はもとより、「講義内容・授業計画」に記載したテキスト等の該当箇所などについて、十分な予習・復習をして講義に出席すること。

該当しない