Syllabus data

Teacher name ： 中出 麻紀子
Course Title
Practice in Nutrition Management
Course Title in English
Practice in Nutrition Management
Course Type
Major Courses
−
Eligible Students
School of Human Science and Environment
Target Grade
3Year
Course Numbering Code
HHHBE3MCA5
Credits
1.00Credits
The course numbering code represents the faculty managing the subject, the department of the target students, and the education category (liberal arts / specialized course). For detailed information, please download the separate manual from the upper right 'question mark'.
Type of Class
実習 (Practical Training)
Eligible Year/Semester
Fall semester 2026
(Fall semester)
Instructor
中出 麻紀子,石坂　朱里,金子　一郎
Affiliation
環境人間学部
Language of Instruction
Japanese
Related SDGs
3
Office Hours and Location
オフィスアワー一覧表（ユニバーサルパスポートに掲示） を参照のこと
Contact
オフィスアワー一覧表（ユニバーサルパスポートに掲示）を参照のこと

Corresponding Diploma Policy
A double circle indicates the most relevant DP number and a circle indicates the associated DP.
Corresponding Undergraduate School DP
3◎／1〇／2〇
Corresponding Graduate School DP
ー
Corresponding University-Wide DP
N/a
Academic Goals of Teacher Training Course
ー

Course Objectives and Learning Outcome
【講義目的】本実習では、栄養状態のアセスメントにおいて必須の技法である食事調査法や身体データ計測法について、実践を交えて修得することを目的とする。
【到達目標】食事と身体状況等を踏まえた総合的な栄養アセスメントができるようになることを目標とする。
Subtitle and Keywords of the Class

サブタイトル：栄養リスクスクリーニング・栄養アセスメントの実践

キーワード：食事調査法、身体計測、エネルギー必要量、統計解析、栄養管理プロセス

Course Overview and Schedule

【講義内容】
前半は食事調査法の実際について学び、後半は、身体計測、エネルギー消費量の結果を踏まえ、総合的に栄養アセスメントを行う。

【授業計画】
1. 食物摂取頻度調査法：基礎理論（中出）（Unit2-5）
2. 食物摂取頻度調査法：栄養素等および食品群別摂取量の算出（中出）（Unit2-5）
3. 24時間思い出し法：面接の標準化の基本（中出）（Unit2-4）
4. 24時間思い出し法：食事内容の聞き取り（中出）（Unit2-4）
5. 24時間思い出し法：栄養素等および食品群別摂取量の算出（中出）（Unit2-4）
6. 国民健康・栄養調査：調査票の種類と内容（中出）（Unit2-3）
7. 国民健康・栄養調査：食品のコード化（中出）（Unit2-3）
8. 栄養リスクスクリーニングの実践（金子）
9. 栄養評価のための身体計測の実践（金子）
10. 生活活動調査票の作成、エネルギー消費量の推定（金子）
11. 症例を用いた個人の栄養管理プロセスの実践（金子）
12. 集団における栄養管理：データ抽出、統計学的解析（金子）
13. 集団における栄養管理：データ解析、グラフ作成（金子）
14. 集団における栄養管理：栄養管理プロセスの実践（金子）
15. 食・栄養支援システムによる栄養管理（金子）

※パソコンの利用：第2回目、第5回目、第7回目、第８回目〜第15回目

In-person/Remote Classification
In-person
Implementation Method and Remote Credit Limit Application
・対面授業のみ
・遠隔授業単位上限の提供を受けない
Uses of Generative AI
Limited permission for use
Precautions for using Generative AI
この実習における生成ＡＩの利用については各担当教員の指示に従うこと。生成ＡＩの利用にあたっては「本学の教育における生成ＡＩの取扱いについて」の記載内容について留意すること。生成ＡＩの出力した内容について、事実関係の確認や出典・参考文献を確認・追記することが重要である。また、生成ＡＩによる出力結果をそのまま課題・レポートとして提出してはならない。教員が認める範囲を超えて生成ＡＩを利用したことが判明した場合は、単位を認定しない、又は認定を取り消すことがある。
Textbook
徳留裕子、東あかね編. 公衆栄養学実習ワークブック第3版. みらい.（2025）（生協等で購入する）
適宜プリントを配布する。
References
金田雅代、郡俊之、酒井徹、山本茂 編. 公衆栄養学実習. 講談社サイエンティフィック.（2011）
鈴木三枝、中谷弥栄子 編. 公衆栄養学実習. 第一出版.（2017）

伊藤貞嘉、葛谷雅文監修. 日本人の食事摂取基準（2025年版）第一出版.（2025）
栄養管理プロセス研究会監修. 木戸康博、中村丁次、寺本房子　編.　栄養管理プロセス改訂新版. 第一出版.（2022）
木戸康博、桑波田雅士、青井渉、金子一郎　編．応用栄養学（第7版）講談社サイエンティフィック.（2025）
日本人の新身体計測基準値JARD2001. メディカルビュー社.（2002）


Contents and Estimated Time for Pre- and Post- Learning (Preparation and Review)
【予習】実習に関して指示するテキスト・配布資料の事前読み込み（30分×15回）
【復習】実習内容の理解を深め、定着させるためのテキスト・配布資料の読み直し（30分×15回）、レポート作成（60分×15回）
Contents of Active Learning
グループワークを取り入れる。学生同士のディスカッションを行う。
Grading Criteria and Methods

【成績評価の基準】食事調査法、身体データ計測法、栄養管理プロセスについて理解し、適切に食事摂取基準の活用やデータ分析ができる者については、講義目的・到達目標に記載する能力の到達度に基づき、S（90点以上）、A（80点以上）、B（70点以上）、C（60点以上）による成績評価のうえ、単位を付与する。
【成績評価の方法】提出（成果）物（100%）を基準とし、総合的に評価する。

How to Disclose Assignments and Exam Results
優れたレポート内容について、実習の中で紹介しながら講評する。
Precautions and Requirements for Course Registration
・食環境栄養課程のみ履修可能
・個人のPCを実習で使用する場合がある。データ保存のためにUSBも各自用意すること。

Practical Education
該当しない
Remarks
グループワークが多いため、欠席しないようにすること。
In cases where any differences arise between the English version and the original Japanese version, the Japanese version shall prevail as the official authoritative version.