Food Service Management Ⅱ

Course Title

Course Title in English

Food Service Management Ⅱ

Course Type

Major Courses

ー

Eligible Students

School of Human Science and Environment

Target Grade

3Year

Course Numbering Code

HHHBE3MCA1

Credits

2.00Credits

The course numbering code represents the faculty managing the subject, the department of the target students, and the education category (liberal arts / specialized course). For detailed information, please download the separate manual from the upper right 'question mark'.

Type of Class

講義 (Lecture)

Eligible Year/Semester

Spring semester 2026

(Spring semester)

Instructor

坂本薫

Affiliation

環境人間学部

Language of Instruction

Japanese

Related SDGs

3／12

Office Hours and Location

オフィスアワー一覧表（ユニバーサルパスポートに掲示）を参照のこと

Contact

オフィスアワー一覧表（ユニバーサルパスポートに掲示）を参照のこと

Corresponding Diploma Policy

A double circle indicates the most relevant DP number and a circle indicates the associated DP.

Corresponding Undergraduate School DP

2◎／1〇／3〇

Corresponding Graduate School DP

ー

Corresponding University-Wide DP

N/a

Academic Goals of Teacher Training Course

ー

Course Objectives and Learning Outcome

講義目的
給食経営管理Ⅰに引き続き，給食の衛生管理について理解を深め，施設・設備の管理や調理機器の効率的な運用，保全活動についての知識を修得し，それらの応用，評価方法を把握・理解する。また，マーケティングの原理や応用を理解するとともに，組織管理などのマネジメントの基本的な考え方や方法を修得し，さらに，保健・医療・福祉領域の場で実施されている各種の給食において，「栄養・食事管理」及び「経営管理」を応用展開するための総合的な能力及びその実施状況について必要な指導や助言ができるようにする。
到達目標
講義目的に示した知識を修得し、「栄養・食事管理」及び「経営管理」を応用展開するための総合的な能力及びその実施状況について必要な指導や助言ができるようになる。

Subtitle and Keywords of the Class

衛生管理、施設設備管理、経営管理、経営計画、原価管理、マーケティング、人事管理、施設別給食管理

Course Overview and Schedule

講義内容
給食の衛生管理について理解を深め，施設・設備の管理や調理機器の効率的な運用，保全活動についての知識を修得し，それらの応用，評価方法を把握・理解する。また，マーケティングの原理や応用を理解するとともに，組織管理などのマネジメントの基本的な考え方や方法を修得し，さらに，保健・医療・福祉領域の場で実施されている各種の給食において，「栄養・食事管理」及び「経営管理」を応用展開するための総合的な能力及びその実施状況について必要な指導や助言ができるようにする講義を行う。

授業計画
１．衛生管理
　　（１）給食関係者に関する衛生管理
　　（２）施設・設備に関する衛生管理
２．（３）食品に関する衛生管理
３．（４）検食・保存食
　　（５）食中毒、消化器伝染病、寄生虫
４．（６）消毒、滅菌、洗浄の種類と方法・効果
５．施設設備管理
　　（１）給食室の立地条件とその基準
　（２）給・排水設備
６．（３）換気、照明設備
　（４）床、壁、窓、天井、出入り口
７．（５）動力応用調理機械
　　（６）加熱調理機械・器具
８.（７）洗浄・消毒機械・器具
　　（８）給食用食器
９．経営管理
　　（１）経営形態と経営計画
　　（２）原価管理
10．（３）給食とマーケティング
　　（４）給食の組織と人事管理
11．施設別給食管理
　　（１）病院
12.（２）学校
　　（３）事業所
13.（４）福祉施設
　　（５）その他　
14．給食の問題点と今後
15．まとめと評価

＊PCを使用する。

In-person/Remote Classification

In-person

Implementation Method and Remote Credit Limit Application

・対面授業のみ
・遠隔授業単位上限の適用を受けない

Uses of Generative AI

Limited permission for use

Precautions for using Generative AI

生成ＡＩの利用にあたっては『本学の教育における生成ＡＩの取扱いについて（学生向け）』の記載内容について留意すること。この授業においては、以下の範囲において、生成ＡＩの利用を許可し、これ以外の範囲での利用は禁止する。生成ＡＩの利用については担当教員の指示に従うこと。認める範囲を超えて生成ＡＩを利用したことが判明した場合は、単位を認定しない、又は認定を取り消すことがある。生成ＡＩの出力した内容について、事実関係の確認や出典・参考文献を確認・追記することが重要である。また、生成ＡＩによる出力結果をそのまま課題・レポートとして提出してはならない。利用可能範囲：課題・レポート文案作成

Textbook

（給食経営管理論Ⅰと同じテキストを使用する）

References

栄養プラス（建帛社）

Contents and Estimated Time for Pre- and Post- Learning (Preparation and Review)

予習2時間×15週
課題作成2時間×15週（同時期に開講される給食管理実習と関連付けて、学んだ知識を実際に役立てられるよう応用する）

Contents of Active Learning

本講義の一部においてグループディスカッションを行う。

Grading Criteria and Methods

成績評価の基準
講義内容を理解し、給食経営管理を行う総合的な能力を養うことができた者に単位を授与する。講義目的・到達目標に記載する能力の到達度に応じて、S（90点以上）,Ａ（80 点以上）,B（70 点以上）,C（60 点以上）による成績評価のうえ、単位を付与する。
成績評価の方法
レポート40％、定期試験60％を基準として、到達度に応じて総合的に評価する。

How to Disclose Assignments and Exam Results

献立や作業工程などの計画案についてはその都度アドバイスを行う。

Precautions and Requirements for Course Registration

給食経営管理論Ⅰの単位を取得済みであることを履修の基本要件とする。
本科目の履修状況によっては、給食管理実習、給食の運営、給食経営管理臨地実習の履修が認められないことがある。

Practical Education

該当しない

Remarks

担当教員は食物学の研究を行っている。詳細は教員研究者データベースHP（https://cv01.ufinity.jp/u_hyogo/）を参照のこと。

In cases where any differences arise between the English version and the original Japanese version, the Japanese version shall prevail as the official authoritative version.

Syllabus data